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Cardamomo in semi
Il cardamomo è una pianta perenne (zinziberacea, come curcuma e zenzero), che sviluppa una canna affusolata, sottile ed elegante come le sue origini: le foreste pluviali indiane del Ghats occidentale e dello Sri Lanka. Nei baccelli di colore bruno verde striato si trovano numerosi semini che sprigionano un caratteristico aroma fresco, pungente tra il limone e l’eucalipto. I semi sono colti uno ad uno, prima che si schiudano a maturazione. La resa di coltivazione è minima; per questo è annoverato tra le spezie più preziose. Per i suoi accenti afrodisiaci e per il suo passato essenziale in profumi ed unguenti è anche definito «regina delle spezie».
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di cardamomo in semi Altromercato contiene inoltre alcune ricette.
% di ingredienti del commercio equo: 100%
Misure: 15g
Usi in cucina: In India e Sri Lanka sono celebri i piatti a base di riso per le festività come il pilau e il biriani, i curries e garam masala. Spesso il cardamomo s’accompagna a mandorle, zafferano e ad altre spezie dolci. Gli arabi ne insaporiscono il caffè, mentre in Nord Europa i sottaceti.
Aprire i baccelli (l’involucro non è commestibile) e pestarne i semini, inserirlo a inizio cottura, in modo che sprigioni lentamente la sua essenza. Il cardamomo aiuta la digestione, rinfresca i cibi grassi, insaporisce verdure dolci, tè, creme e gelati, frutta al forno, liquori, pesce bollito, riso e pollami. Rinomato nelle lenticchie all’indiana.
Produttori:Prodotto e confezionato in Sri Lanka da Podie
Note: Podie nacque verso la metà degli anni Sessanta su iniziativa di un prete cattolico olandese e iniziò ad esportare tramite il commercio equosolidale nel 1980. Da allora è cresciuto continuamente, impegnandosi nella realizzazione di sistemi per il controllo della qualità e nella produzione biologica. Podie aiuta con i suoi servizi persone che vivono in contesti difficili: gruppi di produttori isolati economicamente e geograficamente e donne povere, prive di istruzione, che vivono in aree urbane dove non è possibile trovare lavoro.
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