|
Chiodi di garofano interi
Dai paradisi delle Molucche (Indonesia) ha origine il chiodo di garofano, il bocciolo del fiore di maestosi alberi tropicali. Il lavoro di selezione delle gemme, prima della schiusa del fiore, è ancora totalmente manuale; spesso ai coltivatori resta una miseria, considerato che per una tonnellata di spezia sono necessari da 10 a 20 milioni di chiodi.
Al chiodo di garofano sono riconosciute proprietà analgesiche e disinfettanti e, grazie all'eugenolo, olio essenziale contenuto nel germoglio, doti aromatizzanti per profumi, fragranze e oli balsamici. In Indonesia viene utilizzato per fare delle particolari sigarette (kerek).
I chiodi di garofano Altromercato sono di qualità molto aromatica, di dimensione grande, integri, tra i più pregiati nel mercato.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di cardamomo in semi Altromercato contiene inoltre alcune ricette.
% di ingredienti del commercio equo: 100%
Misure: 30g
Usi in cucina: Ottimo per carni in umido, sformati, prosciutti, frutta cotta, salse (es. worchester), pane speziato, brodo di carne, marinate, dolci e budini (Christmas pudding inglese), vin brulé. L'aroma del chiodo di garofano è talmente spiccato che rischia di sovrastare altri sapori. È allora opportuno toglierlo a fine cottura, picchettando una cipolla nel caso di brodi, zuppe o stufati o estraendo un sacchetto di garza con al massimo 1 o 2 chiodi per preparazione.
Produttori: Il gruppo di Podie che produce i chiodi di garofano Altromercato è Matale Famer Group - Kandy District.
Note: Podie nacque verso la metà degli anni Sessanta su iniziativa di un prete cattolico olandese e iniziò ad esportare tramite il commercio equosolidale nel 1980. Da allora è cresciuto continuamente, impegnandosi nella realizzazione di sistemi per il controllo della qualità e nella produzione biologica. Podie aiuta con i suoi servizi persone che vivono in contesti difficili: gruppi di produttori isolati economicamente e geograficamente e donne povere, prive di istruzione, che vivono in aree urbane dove non è possibile trovare lavoro.
|
