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Senape in semi
La senape è una pianta erbacea montana, molto diffusa allo stato spontaneo in Europa e in India, che appartiene alla famiglia delle crocifere, i cui semi o frutti (piccole sfere brillanti) possono avere colore rosso scuro (più piccoli e aromatici) o bianco (più tondeggianti e pungenti), a seconda della varietà. Tali semi hanno una particolarità: pestati, a contatto con l'acqua o con un liquido acidulo, attivano un enzima che sprigiona una piena esplosione pungente caratteristica.
La senape Altromercato viene coltivata nella giungla a Nord dello Sri Lanka. Ha grani piccoli molto aromatici e viene raccolta a primavera.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di senape Altromercato contiene inoltre alcune ricette.
% di ingredienti del commercio equo: 100%
Misure: 20g
Usi in cucina:La senape viene impiegata nelle mostarde (come essenza), mentre in grani è più diffusa nelle insalate o in cottura in olio caldo, per ravvivare le verdure. In alcune regioni dell'India e Bengala dai semi macinati di senape si ottiene un olio saporito che viene utilizzato per cucinare. Si abbina a cereali, formaggi freschi o pietanze a base di verdura.
Altre informazioni: La senape è una spezia di facile diffusione (oggi si coltiva a livello estensivo in molte regioni del mondo) e si può dire che sia una delle poche spezie e condimenti largamente accessibili anche al popolo. In Europa e Stati Uniti è molto utilizzata per le «mostarde» salse in pasta, che si ottengono, già dal XIII secolo, frantumando i semi della senape nell'agresto o nel mosto di vino.
In alcune regioni dell'India, il Bengala per esempio, dai semi macinati di senape si ottiene un olio saporito che viene utilizzato per cuocere.
Abbinata a cereali, formaggi freschi o pietanze a base di verdura è un ottimo diversivo.
Produttori: prodotta e confezionata in Sri Lanka da Podie. I gruppi di Podie che producono la senape Altromercato sono Wanniamunukula Farmer Group e Kothmale Farmer Group, situati nella zona di giungla nel centro-Nord dello Sri Lanka, dove gli animali feroci invadono i campi nella notte e costringono i coltivatori a lunghe veglie per difendere il loro raccolto.
Note:Podie nacque verso la metà degli anni Sessanta su iniziativa di un prete cattolico olandese e iniziò ad esportare tramite il commercio equosolidale nel 1980. Da allora è cresciuto continuamente, impegnandosi nella realizzazione di sistemi per il controllo della qualità e nella produzione biologica. Podie aiuta con i suoi servizi persone che vivono in contesti difficili: gruppi di produttori isolati economicamente e geograficamente e donne povere, prive di istruzione, che vivono in aree urbane dove non è possibile trovare lavoro.
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